中國(guó)是茶的祖國(guó)，茶資源極為豐富。2017年，中國(guó)茶園面積超過(guò) 305 萬(wàn) hm2，產(chǎn)茶 260.9萬(wàn) t，出口 35.5 萬(wàn) t，創(chuàng)匯 16.1 億美元，茶園面積與茶葉產(chǎn)量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)仍存在一些發(fā)展的問(wèn)題：(1)茶葉產(chǎn)銷失衡的矛盾將進(jìn)一步凸顯。盡管茶園面積增速有所放緩，但是面積依然持續(xù)增加，茶葉產(chǎn)量因新茶園的不斷投產(chǎn)而保持高速增長(zhǎng)，且這種強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭在未來(lái) 5 年中依然不會(huì)減弱;(2)茶葉生產(chǎn)剛性成本不斷上升，尤其是勞動(dòng)力成本居高不下，茶葉生產(chǎn)的利潤(rùn)將被進(jìn)一步壓縮;(3)我國(guó)茶葉出口量短期內(nèi)難以形成大的突破，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展不平衡;(4)我國(guó)大部分茶區(qū)夏秋茶棄采嚴(yán)重，茶葉資源的利用率與利用效益偏低。盡管茶葉產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域比較經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高的行業(yè)，但是，我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益還有較大的提升空間。開展茶葉深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、拓展茶葉消費(fèi)領(lǐng)域的重要突破口。
1 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)范疇
茶葉深加工主要是指以茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來(lái)的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過(guò)集成應(yīng)用生物化學(xué)工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應(yīng)用到人類健康、動(dòng)物保健、植物保護(hù)、日用化工等領(lǐng)域的過(guò)程。
深加工是實(shí)現(xiàn)茶葉資源可持續(xù)利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途徑。隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的快速提高和人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有天然、保健、方便、安全等特性的茶葉深加工產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的青睞。
我國(guó)茶葉深加工經(jīng)過(guò)近 30 年的發(fā)展，技術(shù)體系與產(chǎn)品體系基本成熟。按照技術(shù)需求，可分為有效成分分離純化技術(shù)、有效成分分析與質(zhì)量控制、功能成分結(jié)構(gòu)修飾與改性、有效成分的功能評(píng)價(jià)與安全性評(píng)價(jià)、功能性終端產(chǎn)品開發(fā)等方向;按照產(chǎn)品開發(fā)類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產(chǎn)品開發(fā)和以功能成分開發(fā)為主體的產(chǎn)品開發(fā)。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物;然后，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動(dòng)物健康產(chǎn)品、植物保護(hù)劑、建材添加劑等功能性終端產(chǎn)品。
1.2 國(guó)際茶葉深加工概況
2017 年，全球茶葉產(chǎn)量達(dá) 568.6 萬(wàn) t，茶葉貿(mào)易量達(dá) 177.8 萬(wàn) t。除中國(guó)外，世界主要的產(chǎn)茶大國(guó)有印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其、印度尼西亞、阿根廷、日本和孟加拉等國(guó)。在世界茶葉貿(mào)易中，主要出口國(guó)的全球出口占比依次為：肯尼亞 23%、中國(guó) 20%、斯里蘭卡 16%、印度 14%、越南 8%、阿根廷4%、印度尼西亞 3%、烏干達(dá) 3%。2017 年，全球茶葉進(jìn)口總量 169.3 萬(wàn) t，其中，巴基斯坦進(jìn)口 17.5 萬(wàn) t，俄羅斯進(jìn)口 16.0 萬(wàn) t，美國(guó)進(jìn)口 12.6 萬(wàn) t，英國(guó)進(jìn)口 10.9 萬(wàn) t，獨(dú)聯(lián)體國(guó)家進(jìn)口 8.8 萬(wàn) t，埃及進(jìn)口 7.8 萬(wàn) t，摩洛哥進(jìn)口 7.3 萬(wàn) t，伊朗進(jìn)口 6.3 萬(wàn) t，迪拜進(jìn)口 5.8萬(wàn) t、伊拉克進(jìn)口 4.1 萬(wàn) t。 目前，我國(guó)茶葉深加工的茶葉原料消耗量占總產(chǎn)量約 6%~7%，歐洲、美國(guó)已達(dá)到 25%以上，而日本則達(dá) 40%以上。
進(jìn)入 21 世紀(jì)，在人類面臨著諸如環(huán)境污染、資源匱乏以及生活方式、體能下降等多重壓力條件下，以增進(jìn)人類健康和提高人們生活質(zhì)量為目標(biāo)的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)已成為世界范圍內(nèi)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。茶葉深加工在產(chǎn)品開發(fā)層面上日趨多元化、專一化與精細(xì)化，并且在茶產(chǎn)品中所占的比重呈逐年增加趨勢(shì)。
茶葉深加工產(chǎn)品主要包括：茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物、速溶茶系列固體飲料、灌裝(瓶裝)液態(tài)茶飲料、茶食品、茶保健品、茶天然藥物、茶個(gè)人護(hù)理品與生活用品、動(dòng)物飼料與保健品、植物保護(hù)劑等。其中，固態(tài)速溶茶、液態(tài)茶飲料及各種茶食品(如茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等)已得到世界上越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞。
現(xiàn)代茶飲料起源于美國(guó)，斯納波冰茶飲料曾風(fēng)靡一時(shí)，現(xiàn)在各種茶葉飲料在美國(guó)四季流行。日本的茶飲料研究深入、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，自日本伊藤園公司成功開發(fā)罐裝烏龍茶以來(lái)，朝日、三得利、日本可口可樂(lè)等大型企業(yè)很快都進(jìn)入茶飲料生產(chǎn)之列。目前，日本茶飲料主要為烏龍茶飲料、紅茶飲料、綠茶飲料、混合茶飲料和麥茶飲料，且茶葉功能飲料呈快速上升趨勢(shì)。在歐洲，純茶飲料、調(diào)味飲料的各種RTD(Ready to Drink)茶飲每年以 15%以上的速度遞增。
速溶茶系列產(chǎn)品是目前全球茶葉深加工消耗茶葉原料最大的板塊。2017 年，世界 3 個(gè)茶葉主產(chǎn)國(guó)印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產(chǎn)量分別為 5 077 t、1 900 t、3 410 t，主銷英國(guó)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。加拿大、日本的速溶茶進(jìn)口量分別為 4 296 t、1 553 t。美國(guó)和英國(guó)既是速溶茶的進(jìn)口大國(guó)也是速溶茶的生產(chǎn)出口大國(guó)，2017 年，美國(guó)進(jìn)口速溶茶 11 119 t，出口速溶茶 11 185 t;英國(guó)進(jìn)口速溶茶 3 950 t、出口 2 580 t。最近 5 年來(lái)，智利發(fā)展成為速溶茶出口大國(guó)，2017 年出口速溶茶 2 800 t。
目前，越來(lái)越多的發(fā)達(dá)國(guó)家熱衷于將茶葉深加工制品應(yīng)用于牙膏、洗潔精、護(hù)膚品等日化用品和功能產(chǎn)品領(lǐng)域，取得了較好的市場(chǎng)效果。如英國(guó)的 RevLon 抗衰老劑中加有綠茶提取物，用來(lái)減少皺紋的產(chǎn)生;日本利用茶提取物研制出含茶多酚的漱口劑、對(duì)皮膚刺激性溫和的除味防臭劑、含烏龍茶的盤子清洗劑、含茶提取物的空氣清新劑及含茶牙膏、肥皂、爽身粉等多種日用專利產(chǎn)品;意大利寶麗格(BvLgari)將茶葉中的有效成分添加到香水中，已開發(fā)出含有綠茶、茉莉花茶、大吉嶺茶等香味的香水系列;美國(guó)安利在推出的茶族軟膠囊和益脂膠囊中添加了茶多酚和茶黃素，可輔助降低血脂;日本太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社研發(fā)的L-茶氨酸抗抑郁產(chǎn)品和安神產(chǎn)品，現(xiàn)成為美國(guó)最熱門的天然健康產(chǎn)品之一。
1.3 中國(guó)茶葉深加工發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
1.3.1 中國(guó)茶葉深加工的發(fā)展歷程
中國(guó)茶葉深加工的起步可追溯到上世紀(jì)70 年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術(shù)研究為標(biāo)志，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)和出口。
進(jìn)入 80 年代，茶皂素、茶多酚的提制技術(shù)與應(yīng)用開發(fā)研究，把中國(guó)茶葉深加工的研究轉(zhuǎn)向以茶的有效成分開發(fā)為重點(diǎn)。
進(jìn)入90 年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術(shù)研究已經(jīng)成熟并進(jìn)入批量生產(chǎn)，形成了我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的第一波投資熱潮。 90 年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發(fā)快速升溫，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關(guān)于兒茶素具有調(diào)節(jié)人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發(fā)現(xiàn)，使得兒茶素一度成為國(guó)際市場(chǎng)上可替代麻黃提取物開發(fā)減肥保健食品的主要天然產(chǎn)物之一，由此也催生了進(jìn)入 21 世紀(jì)后中國(guó)又一輪茶葉提取物產(chǎn)業(yè)投資熱潮。
2000 年以來(lái)，逆流提取技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜技術(shù)、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現(xiàn)代提取分離純化新技術(shù)日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中。這一輪的投資規(guī)模比 90 年代有了大幅度的提高，大多數(shù)企業(yè)的投資規(guī)模在 2 000萬(wàn)~3 億元，茶多酚/兒茶素的年產(chǎn)規(guī)模在 100～1 000 t，速溶茶(含濃縮汁)的年生產(chǎn)能力達(dá)到 500~10 000 t，茶葉提取物的生產(chǎn)和出口規(guī)模逐年攀升，呈現(xiàn)了高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
2010年以來(lái)，主產(chǎn)我國(guó)的茶葉提取物已穩(wěn)居美國(guó)膳食補(bǔ)充劑天然原料的第 4 位。
1.3.2 中國(guó)茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)格局
進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，在規(guī)模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國(guó)有規(guī)?；牟枞~提取物生產(chǎn)企業(yè) 100 多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江蘇、廣東、湖北、安徽等省。茶多酚(兒茶素)、茶氨酸、茶黃素、茶皂素、咖啡堿、茶多糖等茶葉天然產(chǎn)物生產(chǎn)規(guī)模約 3 000 t;速溶茶和茶濃縮汁的年生產(chǎn)能力近 20 000 t。2017 年，我國(guó)速溶茶和茶濃縮汁的主要制造商大閩食品(漳州)有限公司的速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產(chǎn)量超8 400 t，深圳市深寶華城科技有限公司生產(chǎn)速溶茶粉與茶濃縮汁的凈產(chǎn)量共為 2 100 t，福建仙洋洋生物科技有限公司速溶茶粉和濃縮茶汁的凈產(chǎn)量共為 2 000 t。
我國(guó)茶葉提取物的總年產(chǎn)規(guī)模已達(dá) 25 000 t 以上，消耗茶葉原料 20 多萬(wàn) t，占中國(guó)茶葉年總產(chǎn)量的 6%~7%。 速溶茶(濃縮汁)主要成為康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢等企業(yè)的茶飲料生產(chǎn)原料。同時(shí)，規(guī)模出口到美、日、歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家。以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素等為主體的茶葉功能成分提取物，主要應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的天然藥物、功能食品、功能飲料、日化用品等深加工終端產(chǎn)品開發(fā)中。茶的功能性終端產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也陸續(xù)面市，顯現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康生活需求的提升，各類茶糕點(diǎn)、茶糖果、茶冷飲、茶蜜餞、茶干果、茶主食等現(xiàn)代茶食品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來(lái)。 因此，我國(guó)的茶葉深加工領(lǐng)域，采用不到茶葉總產(chǎn)量 6%~7%的中低檔茶原料，創(chuàng)造了中國(guó)茶業(yè) 1/3 強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益(1 200 多億元)，較好地促進(jìn)了夏秋茶和中低檔茶資源的高值化利用。
1.3.3 中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)分析
根據(jù)理化性質(zhì)和功能特性，茶葉深加工產(chǎn)品主要分為茶葉提取物和功能性終端產(chǎn)品兩大類。
茶提取物主要包括速溶茶、茶濃縮汁、茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物。目前，我國(guó) 80%以上的茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物(茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等)是以健康產(chǎn)品原料形式出口到國(guó)外，用于開發(fā)膳食補(bǔ)充劑或保健食品。
速溶茶、茶濃縮汁的50%左右出口到美、日及歐洲國(guó)家，作為茶飲料、冰茶的原料。在我國(guó)，茶飲料經(jīng)過(guò)近 20年的快速發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)形成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是茶葉深加工產(chǎn)品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產(chǎn)品在我國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)還剛剛起步。
隨著我國(guó)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的快速提高、人們消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念的改變，以提高人們生活質(zhì)量和身體素質(zhì)為主要目標(biāo)的茶葉深加工產(chǎn)品的消費(fèi)需求在快速增加。傳統(tǒng)速溶茶由于滋味苦澀、茶香淡薄、色澤失真、冷溶性差等原因，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一直沒(méi)有起色。如今，具有方便、時(shí)尚、健康、安全的時(shí)代特征，且產(chǎn)品流動(dòng)性、口感、風(fēng)味俱佳的現(xiàn)代速溶茶新產(chǎn)品，已經(jīng)成為我國(guó)年輕群體、職業(yè)精英、高雅時(shí)尚人士珍愛(ài)的健康飲品;以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產(chǎn)品，快速形成了 200 多億元的市場(chǎng)規(guī)模;冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產(chǎn)品的市場(chǎng)需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)而潛力巨大。
同時(shí)，傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物——茶葉籽的深加工產(chǎn)品茶葉籽油，已經(jīng)成為與橄欖油媲美的流行健康木本油料。在兒茶素 EGCG 在美國(guó) FDA 獲準(zhǔn)作為天然藥物原料后，以富含 EGCG 的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發(fā)降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產(chǎn)品呈現(xiàn)了新的熱潮。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應(yīng)用研究的深入，極大地推動(dòng)了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)拓展，如以茶黃素為原料開發(fā)的降血脂、防治心血管疾病、美容抗衰老等功能產(chǎn)品，以茶氨酸為原料開發(fā)的抗抑郁、調(diào)節(jié)免疫、增強(qiáng)智力、鎮(zhèn)靜安神、改善經(jīng)期綜合癥，以及動(dòng)物抗應(yīng)激等功能產(chǎn)品;以茶皂素、茶樹花為原料開發(fā)的洗發(fā)水、洗滌劑、香皂等日化產(chǎn)品和個(gè)人護(hù)理品已經(jīng)成為日化產(chǎn)品的新時(shí)尚;以茶皂素為活性成分的植物農(nóng)藥、乳化劑、除草劑等農(nóng)業(yè)保護(hù)產(chǎn)品表現(xiàn)出極大的安全性優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)潛力。
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